Санитария и очистка воздуха при хранении овощей, фруктов, бахчевых корнеплодов

Санитария и очистка воздуха при хранении овощей, фруктов, бахчевых корнеплодов

Поддержание санитарных условий при хранении овощей внутри камер хранилища - важный фактор для уменьшения развития гнилостных организмов и профилактики заражения продукции. В процессе работы при хранении овощей, хранилища в течение нескольких месяцев даже при температуре -0,5 С на стенах и потолке камер при высокой влажности образуется плесень.

Эта поверхностная плесень не поражает фрукты и овощи, но может вызвать выделение этилена и других летучих веществ, ускоряющих порчу продукции, придающих ей неприятный запах. Кроме того, заплесневелые поверхности способствуют росту гнилостных организмов.

Следовательно, старые и зараженные контейнеры и хранилища должны считаться, по крайне мере, один раз в год. Для уменьшения роста поверхностей плесени большое значение имеет хорошая воздушная вентиляция.

Продукция садовода может быть инфицирована во время сортировки и упаковки до или после хранения. Вероятность этого увеличивается при наличии гнили как в самой продукции, так и конденсата на ее упаковке. Зараженная продукция должна подвергаться санитарной обработке. Подгнившие фрукты и овощи как можно скорее удаляют из контейнера, при этом необходимо соблюдать осторожность, чтобы не рассыпать споры.

Иногда для уменьшения роста плесени на стенах и контейнерах и для уменьшения количества спор плесени в воздухе рекомендуется применять озон. Однако, он неэффективен при контроле гнилостных процессов. Полную очистку хранилища производят при пустых камерах.

Перед следующей загрузкой пол должен быть вымыт и очищен от всех остатков, стены и потолок побелены. Если пол и стены покрылись плесенью, их можно очистить с помощью раствора гидрохлорида натрия или тринатрийфосфата, после этого промыть, а камеры проверить. Дополнительная защита - антигрибковое окрашивание.

Ящики и оборудование можно вымыть 0,25%-ным раствором гидрохлорида кальция или обработать в течение 2 мин перегретым паром. Иногда хранилища окуривают смесью 85% диоксида и 15% этилена.

Очистка воздуха в камерах хранилища рекомендуется там, где запах или летучиесоединения могут придать продукции неприятный запах и ускорить порчу. Обычно очистку воздуха производят с помощью коробок, в которые закладывают от 6 до 14 упаковок активированного угля.

Во время созревания фрукты и овощи вырабатывают летучие органические соединения, которые попадают в атмосферу хранилища. Они могут иметь приятный  или неприятный запах и могут вести к порче продукции. Некоторые летучие соединения от фруктов удаляются очисткой воздуха, но этилен- газ, выделяющийся при созревании, - не удаляется активированным углём. Экспериментальные результаты влияния очистки воздуха на задержку созревания фруктов противоречивы.

Химическая обработка в этом случае более предпочтительна. Основное значение очистки воздуха - это удаление запаха. Летучие соединения от ананаса - единственный тип соединений, про которое известно, что они поглощаются активированным углем. Очистка воздуха от летучих соединений водой, практикуемая в некоторых европейских странах, не задерживает созревание фруктов, но может увеличить влажность и, следовательно, поддерживать хороший товарный вид фруктов, уменьшая потери влаги.

Дополнительная обработка перед охлаждением овощей, фруктов, бахчевых и корнеплодов

Хотя охлаждение является наиболее эффективным методом предотвращения порчи продукции, не лишней бывает и дополнительная обработка некоторых ее видов предотвращения их загнивания.

Дополнительная обработка не заменяет основную и для каждого отдельного вида продукции она индивидуальна.